在減肥過程中，許多人認為完全拒絕碳水化合物是瘦身的有效方法。然而，這種方法可能會帶來一系列問題。碳水化合物是身體的主要能量來源，對於大腦運作、脂肪代謝、蛋白質節省和腸道健康至關重要。今天這篇文章，就要帶大家來認識何謂碳水化合物？減肥的人真的一點也不能碰嗎？

碳水化合物是什麼？ 醣類對人體有什麼影響？

碳水化合物又稱為醣類，與蛋白質、脂肪合稱三大營養素。依照結構及分子大小可以將碳水化合物分成單醣類(葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙醣類(麥芽糖、蔗糖、乳糖)、寡醣類(菊糖、果寡糖、木寡糖)、多醣類(可消化的澱粉、糊精、肝醣；不可消化的纖維素等)、糖醇類(赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇等)，除了纖維素、糖醇類，碳水化合物1公克提供4大卡，是身體主要的能量來源，尤其是大腦，同時也能調節脂肪代謝、節省蛋白質的消耗、維持腸道健康等。

碳水化合物存在於哪些食物中？

碳水化合物主要存在於全穀雜糧類(俗稱澱粉)、水果類、乳品類、蔬菜類(少量)，因此如果完全不吃碳水化合物，食物種類將大幅受限，不僅不容易執行，更可能導致營養素缺乏，影響身體正常代謝。

碳水聽起來好可怕！吃碳水化合物就一定會胖嗎？

很多人曾經嘗試過在減重初期完全拒絕碳水化合物，發現體重掉的速度很快，而一吃碳水化合物體重就迅速反彈，因此認定就是碳水化合物造成肥胖，但真的是這樣嗎？ 碳水化合物在體內會以糖原的形式儲存在肌肉(約400克)與肝臟(約100克)中，同時會保留約3倍的水分，因此剛開始完全拒絕碳水化合物，減輕的體重幾乎都是來自糖原以及水分的流失，而當你開始恢復進食碳水化合物，反彈的體重也是來自糖元及水分的回補，所以別再一昧地怪罪碳水化合物，因為真正讓你胖的原因絕對不是單一食物，而是長期過量進食、缺乏運動、不正常的生活作息等等因素加總起來的！

減重不能吃碳水化合物？

碳水化合物對於身體來說非常重要，在減重的時候可以少吃但是不能不吃！如果不吃碳水化合物，雖然初期會看到體重掉很快，但同時肌肉量、代謝率也會跟著往下降，不久之後體重就會卡關，甚至當你恢復正常飲食後，體重反彈更多！不僅如此，不吃碳水化合物也會導致飲食受限、滿足感下降等等，讓人無法長久執行下去！

減醣飲食是什麼？對減重有幫助嗎？

減醣飲食是指在日常的飲食中提高蛋白質和脂質的攝取比例，降低醣類(碳水化合物)所佔的比例，因為國人飲食普遍以澱粉為主，經常造成碳水化合物攝取量超過需求量，尤其是額外添加的糖以及高度加工的精緻澱粉，再加上缺乏運動及不良的生活習慣等，使得肥胖、代謝症候群、糖尿病、心血管等慢性疾病發生風險提升，因此藉由降低醣類的比例，優先以未過度加工的全穀雜糧替代添加糖及高度加工的精緻澱粉，不僅可以增加營養素及纖維攝取，幫助維持身體正常代謝、提升飽足感並促進排便，在合理的熱量控制之下，還能幫助減重過程更順利！